Le sapin à des boules

Le sapin à des boules

Recette par Claudia Doyon, mixologue

Crédit photo : Claudia Doyon (Instagram @Claudiadoyon_mtl)

Ingrédients

  • 1 ½ oz de Bourgeon
  • 1 oz de sirop au sapin baumier*
  • 1/2 citron frais
  • 2 oz de blanc d’œuf
  • 1 oz de crème 35%
  • Club Soda froid

Préparation

  • Mettre dans le shaker, la liqueur Bourgeon, la crème et le reste des ingrédients sauf le blanc d’œuf et le soda.
  • Agiter vigoureusement et passer à l’aide de votre passoire et d’un petit tamis.
  • Verser dans un autre boston et ajouter 2 oz de blanc d’œuf et de la glace.
  • Mélanger vigoureusement pendant une dizaine de secondes.
  • Verser le mix dans un verre de type highball.
  • Verser délicatement un filet de soda (très froid) jusqu’à ce que la mousse dépasse de quelques centimètres le verre.
  • Mettre une paille bien droite au centre du verre.
  • Garnir d’un zeste de citron.

Sirop baumier

  • Ingrédients
  • 6 branches de sapin baumier épinées
  • 750 ml de sucre
  • 1 litre d’eau

Préparation du sirop baumier

  • Déposer dans un chaudron les aiguilles de sapin baumier et l’eau.
  • Porter à ébullition quelques minutes et réduiser le feu à basse intensité.
  • Laisser mijoter 15 minutes.
  • Vider les aiguilles du chaudron à l’aide d’un tamis très fin et conserver uniquement le sirop.
  • Verser le sirop recueilli dans un récipient à part.
  • Laisser refroidir.