Ingrédients

• 1 ½ oz de Bourgeon
• 1 oz de sirop au sapin baumier*
• 1/2 citron frais
• 2 oz de blanc d’œuf
• 1 oz de crème 35%
• Club Soda froid

Préparation

• Mettre dans le shaker, la liqueur Bourgeon, la crème et le reste des ingrédients sauf le blanc d’œuf et le soda.
• Agiter vigoureusement et passer à l’aide de votre passoire et d’un petit tamis.
• Verser dans un autre boston et ajouter 2 oz de blanc d’œuf et de la glace.
• Mélanger vigoureusement pendant une dizaine de secondes.
• Verser le mix dans un verre de type highball.
• Verser délicatement un filet de soda (très froid) jusqu’à ce que la mousse dépasse de quelques centimètres le verre.
• Mettre une paille bien droite au centre du verre.
• Garnir d’un zeste de citron.

Sirop baumier

• Ingrédients
• 6 branches de sapin baumier épinées
• 750 ml de sucre
• 1 litre d’eau

Préparation du sirop baumier

• Déposer dans un chaudron les aiguilles de sapin baumier et l’eau.
• Porter à ébullition quelques minutes et réduiser le feu à basse intensité.
• Laisser mijoter 15 minutes.
• Vider les aiguilles du chaudron à l’aide d’un tamis très fin et conserver uniquement le sirop.
• Verser le sirop recueilli dans un récipient à part.
• Laisser refroidir.